Czym jest krokosz barwierski i jakie zastosowanie znalazła ta roślina?

Krokosz barwierski to roślina z rodziny astrowatych (https://www.kaczmarek-komponenty.pl/surowce-dla-przemyslu-spozywczego/), która pochodzi z Indii, jednak obecnie uprawiana jest również w Europie oraz Afryce. Wysuszone kwiaty tej rośliny mają gorzkawy smak i szkarłatny kolor, jednak w przemyśle spożywczym wykorzystuje się głównie płatki krokosza. Dlaczego? Z uwagi na fakt, iż zawierają one dwa naturalne barwniki. Pierwszy barwnik bez problemu rozpuszcza się w wodzie i ma żółte zabarwienie, natomiast drugi nie rozpuszcza się niestety w wodzie i ma czerwony kolor. Jakie jednak zastosowanie w przemyśle spożywczym znalazł krokosz barwierski i co warto wiedzieć o tej roślinie?

Zastosowanie krokosza barwierskiego w przemyśle spożywczym

Krokosz barwierski to dosyć ciekawie wyglądający kwiat, który nie tylko zdobi wiele ogródków, ale również znalazł szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Krokosz to surowiec, który służy do pozyskania naturalnego barwnika roślinnego o pomarańczowym zabarwieniu, dlatego też nie bez powodu zwany jest fałszywym szafranem (z uwagi na identyczną barwę). Barwnik pozyskiwany z krokosza wykorzystywany jest do nadawania określonym potrawom, czy też ciastom. Warto również wiedzieć o tym, iż nasiona tej rośliny wykorzystywane są do produkcji oleju, który również może być wykorzystywany do przygotowywania różnego rodzaju dań, a jeśli chodzi o jego właściwości, to są one niemal identyczne jak oleju słonecznikowego.

Co warto wiedzieć o krokoszu barwierskim?

Krokosz barwierski podobnie zresztą jak inne zioła powinien być bardzo szczelnie przechowywany, najlepiej w pojemniku hermetycznie zamykanym. Dlaczego jest to aż tak ważne? Głównie z uwagi na fakt, iż pod wpływem powietrza roślina zaczyna tracić swój aromat oraz przepiękny kolor. Olej produkowany z krokosza zawiera w swoim składzie witaminę E oraz korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe, dlatego też warto włączyć go do codziennej diety.

Autor zdjęcia: Steve Corey